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酸汤子怎么会有米酵菌酸呢
2022-11-29

酸汤子是一种特色小吃,是用浸泡发酵后的玉米面做成的一种面食。但是酸汤子这类面食在制作工程中,很容易被一种毒素入侵,这种毒素耐高温,即使你煮透了食用,也是会导致中毒的。有的时候看着并没有坏,但是里面是已经有这种毒素的,所以为了安全,最好还是不要吃酵米面制成的食物。

酸汤子煮熟后为什么还会中毒

米酵菌酸是酸汤子的主要毒素。 对酸,氧化剂和日光不稳定,但耐热性强。 即使在100℃甚至高压高温121℃下煮沸也不会破坏它,所以无论食用哪种用酵米面制成的食物,无论采用哪种烹饪方法,都不会破坏其毒性,吃后可能导致严重的食物中毒。

酵米面制品吃得多,发病率高,死亡率也高。尤其是儿童,老人和常年身体不好的人。

酸汤子怎么会有米酵菌酸呢

这和它的制作过程有关。

酸汤子的原料通常是玉米。首先,用水浸玉米碴,浸泡时间随温度而变化,一般大约一个月。如果温度很高,则只能浸泡10天。然后将其用水冲洗,然后研磨成糊状,放在布中,自然沥干或使用木灰吸收多余的水分,这样通常会剩下大约30%的水。

在此过程中,环境中的细菌将被混如,包括椰毒假单胞菌。椰毒假单胞菌会产生两种毒素,米酵菌酸(BA)和毒黄素(TF),对胃肠道粘膜和神经和血管有强烈的刺激作用。

在生产过程中,如果发生细菌污染,其实是很难发现的。酸汤子作为特殊食物,本身具有特殊的酸味。这种味道会掩盖霉变的味道,特别是对于没吃过或偶尔食用的人,很难分辨是味道还是不好。

酸汤子中毒多长时间会被发现

酸汤子起病为急性,中毒潜伏期为2-24小时。 主要症状是上腹部不适,恶心,呕吐(呕吐物严重时呈褐色),轻度腹泻,头晕,全身无力等。体温一般不高,且 少数病人在发病后数小时内出现中度发烧。 随后实质性器官受损,并出现黄疸,肝脾肿大,皮下出血,呕血,血尿,少尿,神志不清,烦躁不安,惊厥,抽搐等症状。